2023 南北意大利之旅︰Day 4.2 & 5.1 (拉斯佩齊亞 > 帕爾瑪)

  25-26/2/2023

拉斯佩齊亞 > 帕爾瑪 > 參觀火腿廠及品嚐帕爾瑪火腿

La Spezia > Parma > Parma Ham Factory

回到拉斯佩齊亞後直駛去帕爾馬 (Parma)

今晚入住 Novotel Parma Centro Hotel

晚餐前還有些時間到附近舊城區行了一會

Piazza della Pace (和平廣場)

Basilica di Santa Maria della Steccata

Governor's Palace

Comune di Parma

經過一間售賣芝士的店

帕爾瑪除了火腿出名外

芝士也有名氣

Parma Cheese 是種硬質的起司

製造過程中有煮過但是沒有擠壓

製作一塊芝大約需要600升的牛奶

把醃製好的起司擺放在倉庫的木架上陳化

慢慢的表面會形成硬殼

至少要存放12個月

期間要經常給起司翻面並清潔外殼

原來芝士跟火腿一樣有存放期

但並不是存放越久越好食

反而會越硬

一般24或30個月便足夠

我對芝士一般

不過老公喜歡便買了一塊24個月

真空包裝的可帶回香港

晚餐於酒店餐廳

餐單

頭盤又是意大利飯

主菜牛扒

真的不太認識意式甜品

今餐有餐茶

來歐洲飲咖啡最穩陣

第二天早餐

早餐後出發

今早仍然在帕爾瑪

會去參觀火腿廠及品嚐帕爾瑪火腿

火腿廠位於山上

一路上山天氣開始變

後來更落起雪來

到達時雪繼續落

幸好是室內活動

進入廠房後先由職員介紹及講解製造過程

Parma Ham 用的是白豬比較普遍

雖然不是吃橡果

但卻是吃名物 Parmesan Cheese 所產生的乳清長大

所以肉特別柔軟及甘甜

先將豬後腿洗淨、去骨、整形、壓制祛皺除血

然後放鹽醃漬

10-12個月後把多餘的鹽洗去

掛在通風的暗室風乾

然後職員帶領進入不同時間風乾的房間

Parma Ham 最少需要風乾醃製12個月

一般會醃製18個月至24個月

也有較罕見的36個月

職員會以馬骨針插入火腿再經由鼻子檢測質感及肉香

合乎品質規格的火腿便會被烙上兩個 Parma Crown 官方認證標誌以代表正宗

參觀完畢後到旁邊的餐廳品嚐 Parma Ham

雪還未停

食物已準備好

還有水及紅酒

除了 Parma Ham 外還有兩款腸

兩款不同部位的火腿

碟上的是 Parma Cheese

原來把芝士沾黑醋來食會更好味

又好像不錯

廠內有售賣不同款式的火腿、腸及芝士

橄欖油、黑醋及一些醃菜

由於 Parma Ham 需要冷凍

只可即食不能帶走

所以只買了兩樽意大利黑醋